Resumen:

El fósforo (P) es un nutriente crítico para los animales; es necesario incluir cantidades adecuadas de P en la dieta para el desarrollo, el crecimiento y la salud normales del esqueleto. Es el segundo mineral más abundante en el cuerpo animal y cerca del 80 % del P se encuentra en los huesos y dientes. En los últimos años, se desarrolló una creciente preocupación por la excreción del P como producto de las operaciones intensivas de animales al medio ambiente. La razón principal de la excreción del P de las operaciones intensivas con animales es la incapacidad de los animales monogástricos para digerir y utilizar completamente el P unido al ácido fítico (que representa la mayor parte del P contenido en los ingredientes de origen vegetal). El otro factor significativo que contribuye es la práctica en la industria elaboradora de alimentos de incluir una cantidad adicional de P en la dieta como margen de seguridad. La provisión de un margen de seguridad se considera necesaria debido a la incertidumbre sobre: (i) el verdadero requisito de P para varias clases de aves de corral, (ii) las concentraciones de P en las materias primas y (iii) la disponibilidad de P de varias fuentes. Lo que es más importante, existe confusión con respecto a la terminología utilizada para describir el P disponible (p. ej., P disponible, P no fitato, P retenible) en los ingredientes del alimento. Se acepta que el uso de un criterio bien definido para la disponibilidad de P asegurará una mayor eficiencia en la utilización del P de la dieta y reducirá la excreción de P en el medio ambiente. De las varias posibilidades, la medición de P digestible podría ser el método preferible para evaluar la disponibilidad de P para las aves.
El calcio (Ca) es un macromineral esencial para el crecimiento y la salud de los animales. El calcio no solo es esencial para la construcción del sistema esquelético, sino que también contribuye a una variedad de funciones fisiológicas. En las dietas avícolas, el Ca se suministra a través de fuentes inorgánicas de Ca, y también de los ingredientes de los alimentos. No obstante, el contenido de Ca de los ingredientes de los alimentos de origen vegetal es muy bajo en comparación con las fuentes de Ca inorgánico; por lo tanto, se incluyen suplementos de Ca inorgánico para cumplir con los requisitos de Ca. La piedra caliza, el fosfato monocálcico (MCP) y el fosfato dicálcico (DCP) son las fuentes de Ca más utilizadas; sin embargo, la piedra caliza (con 380 g/kg de Ca) es el suplemento principal. En el pasado, la medición de la digestibilidad del Ca en las aves de corral no recibió atención debido a que la piedra caliza es barata y no es económicamente importante. Históricamente, los requisitos de Ca y P de las aves de corral se han informado en forma total. Con el tiempo, el requisito de P se cambió a P disponible o no fitato, pero la base del requisito de Ca se mantuvo sin cambios como Ca total. En los últimos años, se ha sugerido que el P digestible es el término preferido para expresar la disponibilidad de P en los ingredientes de los alimentos y la industria avícola actualmente se está moviendo hacia un sistema de P digestible. El calcio y el P están estrechamente relacionados entre sí en términos de digestión y metabolismo posabsorción y se mantiene una proporción de Ca total a P disponible de 2:1 en las dietas de pollos de engorde. El cambio a un sistema de P digerible podría dar como resultado un exceso de suministro de Ca. Por lo tanto, existe una necesidad urgente de determinar los valores de Ca digerible para los ingredientes de los alimentos con el fin de desarrollar una proporción adecuada de Ca digerible a P digerible para las aves de corral.

Biografía del instructor

Dr. Reza Abdollahi
Massey University, Palmerston North, Nueva Zelanda

Reza trabaja actualmente como profesor asociado en nutrición avícola para el Centro de Investigación de Monogástricos de Massey University. Obtuvo su doctorado (PhD) en 2011 sobre la influencia del procesamiento de los alimentos en el rendimiento, la utilización de nutrientes y el desarrollo intestinal de las aves. Tiene publicaciones en revistas de ciencia animal de primer nivel y ya tiene más de 180 comunicaciones científicas (que incluye 70 artículos revisados por pares y dos capítulos de libros) en su haber. Como orador invitado, Reza ha presentado su trabajo en varias conferencias internacionales, tales como: la Conferencia Avícola Europea (European Poultry Conference, EPC, 2014); el Simposio Europeo sobre Nutrición Avícola (European Symposium on Poultry Nutrition, ESPN, 2017); la Conferencia Internacional de Nutricionistas de Pollos de Engorde (2014, 2017); la Conferencia Avícola de Asia Pacífico (2018); el Simposio de Ciencias Avícolas de Australia (Australian Poultry Science Symposium, APSS, 2019); la Primera Conferencia Internacional de Tecnología de Alimentos (First International Feed Technology Conference, IFTC, 2019); y muchos talleres y conferencias internacionales de la industria. El interés actual de Reza es la nutrición avícola, y se focaliza en el procesamiento de alimentos, la evaluación de los mismos y la utilización de nutrientes.